Kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm Cà Phê

Việt Nam là nước có thế mạnh về nguồn nguyên liệu cà phê thì việc người người, nhà nhà dùng cà phê là điều dễ hiểu. ngoài ra sản phẩm cà phê Việt Nam còn được xuất đi rất nhiều nước bạn.

ảnh minh họa : cafe hạt và bột cafe

Tuy nhiên, bạn có biết để sản phẩm cà phê xuất hiện trên thị trường, ngoài việc có nguồn nguyên liệu tốt, quy trình sản xuất tối ưu thì cần có điều gì để sản phẩm đến tay người tiêu dùng không? Đó là việc kiểm nghiệm sản phẩm và công bố chất lượng sản phẩm.

Tại sao phải kiểm nghiệm

  • Kiểm nghiệm thực phẩm có vai trò vô cùng quan trọng. Kiểm nghiệm thực phẩm là việc bắt buộc trong quá trình sản xuất.
  • Kiểm nghiệm nguyễn liệu để đánh giá nguyễn liệu đầu vào có đạt chỉ tiêu chất lượng không.
  • Kiểm nghiệm thành phẩm và bán thành phẩm nhằm khẳng định phương pháp sản xuất đã đạt tối ưu và đạt an toàn thực phẩm.
  • Ngoài ra kết quả kiểm nghiệm cũng thể hiện đặc điểm nổi trội của sản phẩm.

Trước khi tiến hành công bố nguyễn liệu thực phẩm, thực phẩm nhập khẩu, thực phẩm sản xuất trong nước đều phải tiến hành kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ.

Căn cứ vào cơ sở pháp lý

  • Theo quyết định 46/2007/QĐ-BYT (Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm)
  • QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm
  • QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.

Việc kiểm nghiệm sản phẩm cà phê nói riêng và sản phẩm thực phẩm nói chung đều cần phải tổng quan hết các tiêu chí như: cảm quan, vật lý, hóa lý, hóa sinh, vi sinh…Tùy và mỗi sản phẩm cụ thể (cà phê bột, cà phê nhân, cà phê hòa tan, cà phê tươi…) và tùy vào mỗi phương pháp sản xuất cụ thể mà ta có thêm hoặc bớt các chỉ tiêu cụ thể, nhưng tóm lại vẫn phải kiểm nghiệm các chỉ tiêu như sau:

Chỉ tiêu cảm quan khi kiểm nghiệm sản phẩm cà phê

  STT  Chỉ tiêu  Đơn vị  Phương pháp thử
  1  Độ mịn  –  TCVN 5251 – 1990
  2  Cảm quan(trạng thái, màu sắc, mùi vị)  –  Cảm quan
  3  Tạp chất thấy bằng mắt thường  %  TCVN 5251 – 1990
  4  Mảnh vỡ  %  TCVN 5251 – 1990
  5  Hạt bị lỗi  %  TCVN 4808 – 2007
  6  Hạt tốt  %  TCVN 4808 – 2007

Chỉ tiêu hóa lý

  STT  Chỉ tiêu  Đơn vị  Phương pháp thử
  1  Độ ẩm  %  Mục 8.1-Manuals of Food quality control 14/7-FAO: 1986
  2  Cafein (*)  –  TCVN 6603:2000
  3  Các hợp chất tan trong nước  %  TCVN 5610:2007
  4  Protein thô(*)  %  Mục 8.3-Manuals of Food quality control 14/7-FAO: 1986
  5  Carbohydrate  %  TCVN 4594:1988
  6  Béo tổng(*)  %  Mục 8.2-Manuals of Food quality control 14/7-FAO: 1986
  7  Xơ dinh dưỡng(dietary fiber)  %  AOAC 985.29:2011
  8  Xơ thô (*)  %  TK.TCVN 5714:2007
  9  Tro tổng (*)  %  Mục 8.4-Manuals of Food quality control 14/7-FAO: 1986
  10  Tro không tan trong HCl (*)  %  TCVN 7765:2007

Chỉ tiêu vi sinh

  STT  Chỉ tiêu  Đơn vị  Phương pháp thử
  1  Tổng số vi sinh vật hiếu khí  CFU/g  K.TCVN 4884 : 2005 (ISO 4833.2003)
  2  Coliforms  CFU/g  TK.TCVN 6848 : 2007 (ISO 4832 : 2005)
  3  E.coli  CFU/g  TK.TCVN 6846 : 2007 (ISO 7251 : 2005)
  4  Staphylococcus aureus(*)  CFU/g  TCVN 4830-1 : 2005(ISO 6888-1 : 1999)
  5  Samonella  CFU/g  TK.TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002)
  6  Tổng số bào tử nấm men – mốc  CFU/g  TK.TCVN 8275-1: 2010 (ISO 21527-1 : 2008)
  7  Clostridium perfringens  CFU/g  TCVN 4991 : 2005 (ISO 7937 : 2004)
  8  Bacillus cereus  CFU/g  TCVN 4992 : 2005(ISO 7932 : 2004)

Các chỉ tiêu khác

  STT  Chỉ tiêu  Đơn vị  Phương pháp thử
Chỉ tiêu kim loại nặng và vi lượng
  1  Arsen (As)(*)  mg/kg  AOAC 999.11:2011 (AAS)
  2  Cadimi (Cd)(*)  mg/kg  AOAC 999.11:2011 (AAS)
  3  Chì (Pb)(*)  mg/kg  AOAC 999.11:2011 (AAS)
  4  Thủy ngân (Hg)(*)  mg/kg  AOAC 974.14:2011 (AAS)
  5  Đồng (Cu)(*)  mg/kg  AOAC 999.11:2011 (AAS)
  6  Kẽm (Zn)(*)  mg/kg  AOAC 999.11:2011 (AAS)
Chỉ tiêu độc tố nấm mốc
  1  Aflatoxin Tổng  µg/kg  TK.AOAC 991.31(LC/MS/MS)
  2  Aflatoxin/chất (B1, B2, G1, G2)  µg/kg  TK.AOAC 991.31(LC/MS/MS)
  3  Ochratoxin A  µg/kg  AOAC 2000.09(LC/MS/MS)

 

Dựa vào bảng chỉ tiêu chung ở trên, tùy thuộc vào mục đích kiểm nghiệm: công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, xin giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm, giám sát định kỳ; bạn sẽ có kế hoạch kiểm toàn bộ các chỉ tiêu trên hoặc được giảm một số chỉ tiêu cho phù hợp với yêu cầu cũng như để tối ưu chi phí cho việc kiểm nghiệm.

Để được tư vấn miễn phí và hỗ trợ thủ tục quá trình kiểm nghiệm hãy liên hệ với chúng tôi.

CÔNG TY TNHH TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG VIỆT NAM
Hotline: 0909 730 849 – 0975 730 849 (Mr Tuấn Anh)

Email: [email protected]
Website : http://tieuchuansanpham.com

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *